Региональное информационное агентство
поиск по статьям и новостям

Вкус детства

06.08.2017, 12:27      Новости Соснового Бора
«Маяк» уже давно путешествует вместе с читателями по разным городам и странам в рубрике «Здесь был...» и разбирается в непростой человеческой психологии на страничке «Непридуманные истории». А с сегодняшнего дня мы будем и вместе готовить. Из авторской рубрики жителя нашего города Владимира Погорелова «Вкусные истории» вы узнаете, что стояние у плиты — это не вид добровольного рабства, а интересное и увлекательное занятие.

При условии, конечно, если относиться к приготовлению блюд (даже повседневных) не как к ежедневной рутине, а как к азартному хобби. Тогда даже простые бобы (раньше говорили — пища бедняков) обретут необыкновенный вкус азиатского базара, а кому-то и напомнят детство. А начинаться любая авторская вкусная история будет с маленького, но обязательного и приятного предвкушения...

В городе Фрунзе я жил в двух кварталах от Центрального рынка. Были и другие базары — Ошский, Аламединский, но когда говорили «базар», имели в виду именно Центральный колхозный рынок города Фрунзе. Потом его снесли, закатали в асфальт и мрамор и почему-то назвали площадью Победы. А в качестве символа победы над базаром в северной оконечности новоиспеченной площади воздвигли ресторан «Нарын».

Но пока не снесли, там было много интересного. Экстремально острая кимча (кимчи) в корейских рядах, жуткого вида вкуснейшие манты у базарного фонтанчика, лучшее в городе ашлямфу напротив вечно суетливой и грязной остановки 11-го автобуса, который следовал по маршруту Центральный рынок — Чон-Арык. В Чон-Арыке располагалась тогда дача народного киргизского писателя Чингиза Айтматова, а напротив мощные плантации фисташковых кустарников и миндальных деревьев, на которые мы в сезон совершали набеги. А на подступах к остановке уйгуры продавали всякую мелочь — полосатые семечки, яблочную пастилу и «среднеазиатский попкорн» — жареные бобы, обсыпанные грубой серой солью. Уйгуров периодически гоняли жирные киргизские милиционеры, они уходили, но потом как-то незаметно появлялись вновь, когда ошалевшие от сорокаградусной жары блюстители порядка удалялись пить кумыс, и не только, на противоположную западную окраину базара. Стаканчик семечек стоил десять копеек, а стаканчик бобов двадцать. И было в том стаканчике от силы пара десятков этих самых бобов, по копейке за боб. На копейку можно было выпить стакан газировки без сиропа прямо на остановке 11-го или купить коробок спичек и изготовить примитивный взрывпакет. А на двадцать копеек в сезон можно было купить дежурный арбуз или четыре килограмма простейших колхозных помидоров. Но лучшего лакомства, чем эти незатейливые грубоватые бобы мне и не припоминается. До недавнего времени я был уверен, что этот вкус детства потерян навсегда. Недавнее время наступило, когда мы с женой (она тоже родом из Фрунзе) практически синхронно застыли перед пачкой сушеных итальянских бобов в питерском магазине «Метро кэш анд кэрри». Простые такие бобы D.O.P — 300 рублей килограмм. Впрочем, продукты, контролируемые по происхождению, не бывают дешевыми. Но все это мелочи по сравнению с призраком надежды — уже очертаниями эти бобовые монстры отчетливо напоминали содержимое уйгурских стаканчиков. И ключик был найден — надо сказать, путешествие в детство состоялось. Я замачиваю часть содержимого пакета в большом количестве холодной воды минимум на двадцать часов. Потом откидываю на сито, а любимая надрезает шкурку. Обжариваю бобы в приличном количестве разогретого до 180 градусов рафинированного подсолнечного или рафинированного оливкового масла до состояния, пока исчезает устойчивая пена кипящего масла, разбиваясь на отдельные пузыри, а бобы начинают приобретать золотистый оттенок. Ориентировочно минут восемь-девять. Собственно говоря, шкурку можно и не надрезать, она сама лопнет, но недозрелые бобы имеют свойство взрываться. Волна раскаленного масла и разлетающиеся ошметки боба не самое приятное явление на кухне. Еще горячие бобы пересыпаю смесью крупной и мелкой морской соли. Время обжарки? Тут важно момент не упустить: недодержишь — бобы будут напоминать мороженую разваренную картошку, передержишь — будут слишком жесткие и с характерной горечью почти пригорелых продуктов. Какие должны быть? Представьте себе печеный каштан, высушенный до консистенции жареного арахиса, а по структуре похожий на лучшие экземпляры картофельных чипсов — вот такими. Пусть плита по самую ватерлинию залита маслом, но время и силы потрачены не зря. А масло я бумажным полотенцем вытру, когда остынет. Вкус детства не имеет цены.

* * *

Игредиенты бобы — 300 г подсолнечное масло — 1 л соль крупная — 50 г Автор: Владимир Погорелов
Источник: mayaksbor.ru
 Читайте также:

Замена кабеля в Сосновом Бору привела к уничтожению деревьев

Сегодня, 21 ноября, стало известно, что у домов № 3 и 5 по улице Комсомольской вырыли траншею, которая повредила корневую систему большинства деревьев, растущих вдоль аллеи.По информации, которой располагает «Маяк», подрядчик производил замену кабеля. Работы не были санкционир..

Руководство ЦМСЧ рассказало, как быстрее попасть к врачу

Сегодня, 21 октября, в здании администрации состоялась встреча общества слепых Соснового Бора с представителями ЦМСЧ-38 и администрации, приуроченная к Неделе белой трости.Присутствующие жители города могли задать волнующие их вопросы, касающиеся приёма специалистов и работы м..

В WhatsApp нашли секретную функцию

Разработчики WhatsApp выпустили обновленную версию мессенджера, которая позволила пользователям удалять сообщения не только на своей стороне, но и на устройстве получателя. Выяснилось, что эти сообщения все равно можно прочитать.Однако недавно выяснилось, что получатели сообще..

Породистого щенка, похищенного в Петербурге, нашли в Ленобласти

Украденного щенка карело-финской лайки, похищенной грабителями в Петербурге, нашли в Гатчинском районе Ленинградской области, сообщает ГУ МВД по Петербургу и Ленобласти, сообщает 47news. По данным полицейских, щенка нашли накануне, 20 ноября, в одном из садоводств вместе с 35-..

Электромобили разрешили заряжать из розеток в помещениях

Председатель правительства России Дмитрий Медведев подписал постановление, согласно которому внесены изменения в Правила противопожарного режима. Об этом сообщается на официальном сайте кабмина."Подписанным постановлением в Правила внесены изменения. Установлена возможность за..

Из Петербурга в Ораниенбаум будут ходить «Ласточки»

С 1 декабря между Санкт-Петербургом и Ораниенбаумом запустят скоростные поезда «Ласточка». В Северо-западной пригородной пассажирской компании (СЗППК) объяснили, что «Ласточки» заменят старые электрички.Скоростные поезда будут отправляться с Балтийского вокзала в 08:30, 13:10,..

В Ленобласти в канаве нашли труп ранее пропавшей 86-летней пенсионерки

В Ленинградской области без признаков жизни обнаружено тело пожилой местной жительницы, пропавшей неделю назад, сообщает информационный портал New Inform .Женщина страдала потерей памяти, сообщают региональные правоохранительные органы. В соответствии с опубликованными ..

В Сосновом Бору появится новый детский сад с плавательным бассейном

Администрация Сосновоборского городского округа Ленинградской области заказала проектирование нового детского сада в городе Сосновый Бор, пишет 47.news .Открытый конкурс на выполнение работ по разработке проектной документации на строительство здания детского сада на 240 мест ..

Мнение редакции интернет сайта riasv.ru никогда не совпадает с мнением, высказанным в новостях.

Пользовательское соглашение   |   Контактная информация   |   Города
Copyright © 2014-2017 riasv.ru - региональное информационное агентство